Especializado en cursos de formación de corte de jamón y de maridajes y protocolo de mesa.
Nuestros cursos de protocolo de mesa y maridaje están dirigidos a usuarios particulares, donde el objetivo principal es el conocimiento básico para montar una mesa y para elaborar un menú completo.
Nuestros cursos de corte de jamón están dirigidos tanto a usuarios particulares, como a profesionales del sector de la hostelería.
CURSO DE PROTOCOLO DE MESA, MARIDAJE Y CORTE DE JAMON.-
Este curso va dirigido a usuarios particulares, donde se pretende enseñar unas nociones básicas de la forma de montar una mesa, colocación de la cuberteria, manteleria, vajilla y cristalería, colocación de los comensales, etc…
Enseñamos unos conocimientos básicos a la hora de realizar un menú: tipo de platos según la época del año, platos característicos de cada fiesta concreta, maridar cada plato con la bebida que mejor se complemente, presentación de los platos y orden de los mismos, etc…
Enseñamos a cortar un jamón, como elegirlo sin equivocarnos, como conservarlo en casa, como sacarle el máximo rendimiento, como presentar los platos, etc…
Mostramos la forma de cortar y presentar un queso, como conservarlo en casa, como elegir el más adecuado, etc…
CURSO DE CORTE DE JAMON.-
Dirigido a usuarios particulares y a profesionales, principalmente del sector de la hostelería.
Este curso tiene una parte importante teórica, y otra parte más importante práctica.
En la parte teórica tratamos de poner en conocimiento de los alumnos las distintas denominaciones de origen existentes (tanto de jamón serrano como ibérico), las razas de cerdos existentes en España, la nueva clasificación del jamón ibérico, las fases de la cria del cerdo (donde la montanera es una fase fundamental), el proceso de elaboración del jamón ibérico y las principales características alimenticias y nutricionales del jamón ibérico.
En la parte práctica, tratamos de enseñar las normas de seguridad más importantes a la hora de la limpieza y el corte de un jamón ibérico, los utensilios necesarios, las partes del jamón, la limpieza y colocación de la pieza, el corte del jamón ibérico (para obtener el mayor rendimiento posible) y la presentación de los platos y de las distintas partes de la pieza.
En este tipo de cursos de formación, cada alumno recibe una pieza que tendrá que limpiar y cortar, y que al finalizar el curso podrá llevarse en paquetes envasados al vacío.
